广州干炒牛河的做法

　　原料：河粉200g，绿豆芽50g，洋葱半个，牛里脊100g，小葱2根。

　　调料：生抽2汤匙(30ml)、老抽1汤匙(15ml)，料酒1汤匙(15ml)，糖1茶匙(5g)，盐1/4茶匙(1g)淀粉1汤匙(15g)。

　　做法：

　　1、豆芽洗净控干备用。

　　2、牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。

　　3、稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用。

　　4、洋葱切丝、小葱切断备用。

　　5、锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老。

　　6、保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。

　　7、放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。

　　8、最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可。

　　慈母煲汤网小贴士：

　　1、炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。

　　2、我买的是新鲜的河粉，抽真空压缩在一起的，搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可，不要久煮。

　　3、炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。

　　4、腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。

　　5、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。