广东肠粉---斋肠的做法

食材明细

老包米 少许 木薯淀粉 少许 清水 少许 葱 少许 盐 少许 味极鲜 少许 鸡粉 少许 香油 少许

　　做法

　　1老包米洗净后与清水1：1.5浸泡5到6个小时。

　　2打成米浆。一定要打得很细腻，没有一点杂质。

　　3准备少许木薯淀粉。

　　4与清水1：2调匀。

　　5倒入勺内用小火煮成熟粉浆。

　　6然后倒入磨好的生米浆里。熟粉浆与生米浆的比例是1：5。

　　7搅拌均匀。

　　8锅中烧开水。

　　9准备一个浅盘子，抹上薄薄的一层油。

　　10倒入一层混合搅拌后的米浆，记得搅拌一下，以免粉浆沉淀。

　　11小心的放入开水锅中，一两分钟后米浆变熟，颜色变白且有点透明。

　　12取出盘子放入冷水里稍做冷却。

　　13拿个铲子从一边慢慢铲向另外一边，边铲米皮会边皱巴巴的粘在一起。

　　14取出放入盘中。

　　15做完以后去掉头尾，取差不多长摆盘。

　　16打一个鸡蛋，不用过滤。

　　17平底锅预热。

　　18摊成蛋皮。

　　19取出分成几片。

　　20卷起备用。

　　21锅中放入清水，加一点盐、味极鲜、鸡粉、香油，用水淀粉勾成薄芡。

　　22蛋皮摆在肠粉上，淋上勾好的芡，撒上香葱，再用家里有的果蔬点缀即可。我用的是西瓜。