陕西绿豆粉皮的做法

　　材料：

　　绿豆粉1500克，食碱5克，芝麻酱200克，芥末粉25克，酱油250克，蒜100克，精盐、辣椒油少量。

　　绿豆粉皮的特色：筋韧滑爽，酸辣可口，是夏季有名的小吃。

配图

　　做法:

　　1.将绿豆粉用温开水调开，由稠调稀，加食碱约调成约4000克的粉浆。

　　2.取直径30厘米的白铁锣，用沾油的布将锣面擦过，舀入一手勺粉浆，在开水锅内水面上用力旋转铁锣，使粉浆均匀凝结，将锣斜灌入热水，微煮使粉皮熟透，再将锣提在冷水中一浸，用手指顺锣壁顶开粉皮后将粉皮揭下来。直至粉浆做完，每张粉皮擦点油摞起，或逐张卷起。吃时将粉皮用刀切成宽条，分别装入碗内，适量加入各种调料拌匀即可。

　　陕西绿豆粉皮的制作要领：制粉皮时要厚薄均匀。