渭南时晨包子的做法

　 材料：

　　面粉1250克，酵面适量，净猪肉、猪板油各500克，清油(或植物油)150克，葱1000克，调和面30克。

　　特色：油香不腻，味麻可口。

配图

　　做法:

　　1.盆内加面粉、水和成面团，用湿布盖上静饧，饧发后分批搓成条，再摘成面剂，包时擀成圆形面片。

　　2.猪板油撕去皮膜，切成2厘米见方的丁，用调和面、精盐拌匀，再拌入干面粉100克、清油50克继续搓拌至面油裹住油丁时为止，包制时再将切碎的大葱和清油50克拌入即成油馅。

　　3.猪肉洗净切成小丁，放入盆内，加精盐、调和面、清油50克拌匀，再加入切碎的葱和清油50克拌匀即成肉馅。

　　4.擀好的面皮包入馅料，收口捏严(包时不捏花纹)，整齐地摆放入笼中，先用旺火烧至气足后，再改用小火蒸3O分钟即熟。

　　渭南时晨包子的制作要领：

　　1.酵面的加入量可根据季节的变化有所不同，夏季4O% ，春秋季50% ，冬季60%;

　　2.和面时的水温可根据季节的变化有所不同，冬季用热水，夏季用凉水;

　　3.入笼蒸制时以表面光滑不粘手即可出笼。