湖北银丝卷的做法

　　特色：色白如银，整齐美观，松软甜润。

　　材料：

　　精面粉2250克，酵面、白砂糖各375克，熟猪油125克，食碱适量。

配图

　　做法：

　　1.将盆内放入面粉(留50克作铺面)酵面、熟猪油、白糖、清水(1100克)拌匀，揉搓成团，盖上净布静饧。

　　2.饧好的面团搭上碱略揉，饧10分钟，取40%作心，6O%作皮。将作心的面团放在案板上，擀成薄皮叠4-5层，切成细面丝，理齐摊开涂上油，拧好卷起来，切成长约10厘米(含水重60克)的心面团25块。再将作皮用的面团略揉，搓条，揪成重90克的面剂25个，逐个擀成椭圆形的皮，包入心面团卷拢，两头捏紧压平，制成生坯25个，饧15分钟待蒸。

　　3.将生坯放入笼内，置旺火沸水锅上蒸15分钟出笼，晾凉，每个从中间剖开即成。

　　湖北银丝卷制作要领

　　1.面团要揉匀饧透;

　　2.擀皮、切丝要均匀;

　　3.卷坯入笼蒸前应饧好，但不要饧过。