昆山奥灶面的做法

　　奥灶面讲究“三烫”、“三热”或“五热”：碗烫，碗筷放在沸水中取用，具有保暖和消毒卫生的双重功能;汤烫，老汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持温度;面烫，捞面时在沸水中过水;油热;浇头热。因此吃奥灶面即便是在冬天，也很容易冒汗。

　　奥灶面的浇头选料讲究，采用青鱼或昆山大麻鸭制作。面条为细白的龙须面，下锅时速度很快，保持一定的硬度。