上海山药糕的做法

　　材料：山药1000克，镶粉350克，豆沙馅、白糖各500克，蜜饯150克、熟猪油150克。

　　上海山药糕的特色：吃口细腻，甜香可口。

配图

　　做法：

　　1.将山药洗净，入笼蒸1小时至熟取出，趁热去外皮，用刀背压成细泥(越细越好)，放入盆内，加镶粉、白糖、熟猪油、清水150克拌匀成糊状。

　　2.笼内铺一层湿布，倒山药糊，用旺火蒸约30分钟，取出倒入抹过油的盆内，稍凉后揉匀，分成10块。

　　3.碗内抹一遍熟猪油，蜜饯用刀切碎，放入碗底排成各种图案，然后每碗内放1块山药泥，压平后放上豆沙馅，在豆沙上面再铺上1块山药泥压平，放在蒸笼里再蒸约30分钟，出笼翻扣在盘内即可上桌。

　　上海山药糕的制作要领：

　　1.山药糊宜稠厚，不宜稀薄;

　　2.入碗前碗内要抹一遍熟猪油，以免翻扣时粘连破坯蜜饯图案。