解密舌尖2之蚝烙的做法

　　主料：200克鲜蚝 　1个鸡蛋　　85克红薯粉　1根香葱　　300克猪板油　　5ml鱼露　　1根香菜　　调料适量沙茶酱　　适量蒜蓉辣酱　　适量(蘸食用)鱼露　　2茶匙(10ml)油分享到:浏览1074 评论0 收藏10

　　制作步骤

　　1.鸡蛋打散，鲜蚝洗净，香葱，香菜分别洗净切碎。

　　2.将猪板油切成3cm大小的丁，直接放入无油无水的不粘锅中，中火煎出油后改小火慢慢熬，直至外表变金黄，体积明显缩小，外表变未焦，滤出油渣，只留猪油。容器中放入沥干水的蚝，放入红薯粉，油，用手抓板均匀，成为糊状。加入切好的香葱，香菜，倒入鱼露，拌匀。

　　3.锅烧热，倒入熟猪油(80ml)，转动锅子使油均匀的布满锅底，倒入蚝，快速转锅(或者用铲子使面糊散布成均匀的圆形。中火煎至底部略定型后，倒入蛋液(半分钟后)，淋一些猪油，翻面，煎至表面微黄，蛋液熟了即可。

　　注意事项

　　1、猪板油，不是肥肉，而是猪肚子上的成条状的肥肉。板油一般指这种生的肥膘，很大一张，有薄膜包裹的油。熬猪油要用这个。

　　2、调制蚝仔糊时，注意面糊的稀稠程度，尽量把鲜蚝中的水多控出一些。

　　3、锅烧热，再放油，然后再放入蚝仔糊，这样不会粘(尽量使用不粘锅做)。如果不会颠锅翻面，就找一个比锅口略小的盘子放在饼上，将锅倒扣，就能完整翻面了。

　　4、蘸料的分量依据自己喜好准备。

　　5、蚝又叫牡蛎，大型菜市都有卖。