肉汁脆皮小土豆的做法

　　主料：500克小土豆　　1块黄油　　半碗肉汁高汤　　2个指天椒　　1根葱　　调料1茶匙盐　　适量孜然粉　　适量辣椒粉

　　制作步骤

　　1、材料备好。

　　2、小土豆用小刷刷干净表面的泥土，沥干水份备用。

　　3、指天椒切圈，葱切花备用。

　　4、把小土豆放入锅中，加入一块黄油。

　　5、倒入肉汁高汤，水量以没过土豆为好。

　　6、盖上锅盖，小火煮20分钟左右，检查土豆是否煮软，可用筷子戳入土豆中，能轻易插入就可。

　　7、关火，用锅铲压扁小土豆，让其裂开，一定要小压，容易压散。

　　8、然后再打开火，撒入盐，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收。

　　9、调小火，用剩余油脂开始煎香小土豆，中途翻二至三次，让其表面煎黄，然后放入辣椒圈。

　　10、撒入孜然粉和辣椒粉。

　　11、再磨入黑椒粉。

　　12、翻面煎一会，出锅时为了美观可在土豆上面撒少许葱花。

　　注意事项

　　1、土豆不需要去皮，如果去皮后煮熟碾压时很容易压碎土豆，所以只要将表皮清洗干净就可。

　　2、我这里的肉汁高汤是用猪骨加鸡骨熬制而成的，配上黄油来煎煮土豆，土豆会变得非常香浓。

　　3、查土豆是否煮软，可用筷子戳入土豆中，能轻易插入就可。

　　4、土豆煮软后，用锅铲压扁小土豆，让其裂开，再大火收汁，可让汤汁完全被土豆吸收。

　　5、如果不吃辣椒可以不放，一样美味。