肥肠米粉做法

　　主料： 猪大肠1000克，鲜米粉(岳池干米粉)1500克

　　辅料： 净香菜、郫县豆瓣、胡椒粉、猪骨汤、葱花、八角、三奈、丁香、陈皮

　　调料： 生姜片、葱节、川盐、红油、熟猪油、花椒粉、料酒、鸡精、味精、花椒粒各适量

　　肥肠米粉四川小吃做法:

　　1.将大肠内外洗净，去净油筋，投入沸水锅中焯水至断生，捞起再次洗净。

　　2.净锅内放猪骨汤、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、花椒粒、葱节、肥肠煮耙，将调味料全部过滤起锅。

　　3.拣出耙肥肠改刀成片，炒锅内放上熟猪油烧热，下郫县豆瓣炒香，再放煮肥肠的原汤，烧沸3分钟后，打渣，再放料酒、川盐、鸡精、肥肠烧沸3分钟，盛入缸内，置于大锅中的猪骨汤的骨头上(能保温的地方)。

　　4.米粉用清水透洗干净;川盐、香菜、葱花、红油、味精、花椒粉分别装入器具内待用。

　　5.骨汤烧沸后，将米粉抓入竹丝漏子里，放入滚开的汤锅内一放一提，反复4-6次将米粉烫热，倒入碗中，填上肥肠(带汤)、川盐、味精等(葱花、香菜、红油、花椒粉一般由食者指定放入)即成。

　　肥肠米粉特色小吃的特色：

　　肥肠在以前难登"大雅之堂"，在民间有少量肥肠菜式，就更提不上肥肠小吃了，也默默无闻。后来重庆出了个"唐肥肠"，把肥肠搞成了系列，把"唐肥肠"分店开到了四川"三总"(朱德、* 、罗瑞清)的家乡南充等地区，而后又出版了《唐肥肠系列菜谱》专著，同时在四川又出台了《唐肥肠》电影。由此，肥肠米粉在四川就成了名小吃。咸鲜耙香，微有辣味，或者麻辣鲜香味浓厚。