开洋葱油面做法

　主料： 精粉面条500克

　　辅料： 干开洋(大海米)60克，葱100克，鲜汤1500克

　　调料： 熟猪油200克，料酒、味精、精盐各6克

　　开洋葱油面上海小吃做法:

　　1.将葱去根洗净，切成2厘米长的小段。开洋浸入水内泡软。

　　2.炒锅烧热，加入熟猪油烧化，放入开洋、葱段煸炒，至葱色发黄、开洋透香发脆时，加入料酒和鲜汤烧沸，随即放入面条，用竹筷拨散，加精盐、味精烧沸，改用小火上煨三四分钟即成。

　　开洋葱油面的特色：

　　开洋鲜美，葱香四溢，面条滑爽不腻。上海著名的特色小吃。清末由上海城隍庙食摊点心师陈友志首创。此小吃采用开洋(即较大的虾米)与葱油加调味制成的拌面，葱香扑鼻，口味鲜美，非常受食客欢迎。