上海春卷做法

　　主料： 面粉1公斤，瘦猪肉400克

　　辅料： 嫩韭芽1.5公斤，虾皮100克，豆油250克

　　调料： 精盐、香油(麻油)、菱粉、味精适量

　　上海春卷上海小吃做法:

　　1.制面团：将面粉倒入面盆内，加点精盐，加清水，边加边搅，搅至不粘手为止。和皮面要求软稀一点，抓起时呈欲坠状。

　　2.制馅：猪肉切丝，放入小的锅内煸炒至七成熟时，要放入切成段的韭菜，剁碎的虾皮和菱粉，调成薄糊，再一起炒，将熟时投入味精、香油，炒成稠糊状馅供备用。

　　3.烙春卷皮：将平底锅烧烫，用油擦一下，右手抓面团，在锅中心抹转后拎起，在锅板上留下碗口大小的圆形薄皮，烙干，翻身再烙，然后取出备用。

　　4.制面糊：用少量生面加水搅成面糊，作粘皮用。

　　5.成型：将春卷皮铺平，中间放馅糊，两头迭好，卷成枕形，用面糊粘住即成。

　　6.炸制：油烧至7～8成熟时半春卷下锅，炸至金黄色捞出，滤去余油，即可装盘食用。