大卤面做法

　　主料： 熟猪肉100克

　　辅料： 水发木耳15克，鸡蛋2个

　　调料： 小葱末、姜末各1克，花椒、味精各少许，料酒5克、湿生粉、芝麻油、酱油各5克，精盐6克，鲜汤500克，猪油15克，生面条700克(每碗100克)

　　大卤面上海小吃做法:

　　1.将猪肉切成薄片。木耳洗净撕成小朵，放入小碗内。鸡蛋磕入碗内打散。炒锅内加猪油5克烧热，放入葱、姜末煸出香味，放入鲜汤、肉片、木耳、酱油、精盐、料酒烧沸，撇去浮沫，用湿生粉勾芡，淋入鸡蛋液，用旺火烧至鸡蛋凝结成蛋花时，即成大卤。

　　2.炒锅内加猪油10克、芝麻油、花椒熬成花椒油，捞去花椒，倒入大卤锅里拌和，放入味精调匀，起锅装入碗中。

　　3.面条煮熟后捞出，盛入碗内，浇上大卤拌和即成。

　　大卤面特色小吃的特色：

　　汤宽味鲜美，面条软熟滑爽。上海著名的传统面点。20世纪40年代曾盛行上海，如今仍为特色面点之一。