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大卤面做法

时间:2021-01-13

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栏目:小吃大全

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导读:  主料:  熟猪肉100克   辅料:  水发木耳15克,鸡蛋2个   调料:  小葱末、姜末各1克,花椒、味精各少许,料酒5克、湿生粉、芝麻油、酱油各5克,精盐6克,鲜汤500克,猪油15克,生面条7

  主料: 熟猪肉100克

  辅料: 水发木耳15克,鸡蛋2个

  调料: 小葱末、姜末各1克,花椒、味精各少许,料酒5克、湿生粉、芝麻油、酱油各5克,精盐6克,鲜汤500克,猪油15克,生面条700克(每碗100克)

  大卤面上海小吃做法:

  1.将猪肉切成薄片。木耳洗净撕成小朵,放入小碗内。鸡蛋磕入碗内打散。炒锅内加猪油5克烧热,放入葱、姜末煸出香味,放入鲜汤、肉片、木耳、酱油、精盐、料酒烧沸,撇去浮沫,用湿生粉勾芡,淋入鸡蛋液,用旺火烧至鸡蛋凝结成蛋花时,即成大卤。

  2.炒锅内加猪油10克、芝麻油、花椒熬成花椒油,捞去花椒,倒入大卤锅里拌和,放入味精调匀,起锅装入碗中。

  3.面条煮熟后捞出,盛入碗内,浇上大卤拌和即成。

  大卤面特色小吃的特色:

  汤宽味鲜美,面条软熟滑爽。上海著名的传统面点。20世纪40年代曾盛行上海,如今仍为特色面点之一。

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