干巴月饼的做法

　　云南回族的一种传统食物，是用油酥面团压成面皮，包入腌制好的牛干巴馅，经过烘烤而成的月饼。牛干巴月饼风味浓郁，外皮酥松，肉馅咸香。 干巴月饼的出现，是云南汉族和回族饮食文化交流的结果。 云南回民过中秋节，就用腌制的上好牛肉为馅，制成月饼。 因他们称腌制的牛肉为牛干巴，故名。而云南回族有饲养黄牛、腌制牛干巴的专长。

　　每年寒露前后，家家户户都要用上等牛肉腌制成牛干巴。

　　回民糕点师就将它引入点心作馅，制成月饼。

　　成品地方风味浓郁，皮酥松，馅咸香，风味独特，是回民中秋节佳点。

　　做法

　　主料：面粉38000克，熟面粉3000克。

　　配料：牛干巴24000克。

　　调料：熟花生油18000克，白糖20000克，蜂蜜2500克，牛油3000克。

　　制作步骤

　　(l)将牛干巴洗净，切成条上笼蒸熟，取出切成小丁放入大盆，加白糖、蜂蜜(l000克)、熟面粉、牛油混合拌匀，静置入味为馅，再均分成小坨。

　　(2)用面粉(7000克)加水(5升)，打浆至能拉丝，加花生油(7500克)、蜂蜜(l500克)，搅拌均匀;再加面粉(12000克)，加水(3-3.5升)，搅拌均匀合成皮面。

　　(3)面粉(17000克)与花生油(10500克)混合，揉至细腻，软硬适当为酥面。

　　(4) 将皮面分成大团，撒上扑面，按平包上酥面，擀成椭圆形，对折，从横面用面杖上下各擀一遍，为薄长方形，再从横面卷为圆条，用刀切成小段。取段面按扁，包入馅，提拢按成鼓形生坯。将生坯入烤盘，入炉，用中火烘烤至金黄色即可。

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