舌尖上的中国2：吴江桂花酱的做法

　　桂花酱是用鲜桂花、白砂糖和少许盐加工而成，广泛用于汤圆、月饼、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等糕饼和点心的辅助原料，也作为菜肴调味之用，色美味香。

　　营养分析

　　1.桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用;

　　2.桂花芳香，具有行气之功，能够缓急止痛、散血消淤，并促进肠道秽浊物质的排泄;

　　3.桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品。

　　制作指导

　　1. 将新鲜的桂花或干桂花用水发开后，剁碎备用;

　　2. 清水中放糖,加热用中大火溶解;

　　3. 溶液冒大气泡时加入盐，当开使转冒小气泡时加入桂花，转为小火熬为糖浆即成。

　　4. 自制桂花酱时熬得不足时会太稀，可再熬煮一下或加少许麦芽糖调节，熬过火时太硬，可加水稀释;

　　5.桂花酱通常是甜中带咸，但加了超多的盐糖时将会遮盖花香。

　　制作指导

　　1. 将新鲜的桂花或干桂花用水发开后，剁碎备用;

　　2. 清水中放糖,加热用中大火溶解;

　　3. 溶液冒大气泡时加入盐，当开使转冒小气泡时加入桂花，转为小火熬为糖浆即成。

　　4. 自制桂花酱时熬得不足时会太稀，可再熬煮一下或加少许麦芽糖调节，熬过火时太硬，可加水稀释;

　　5.桂花酱通常是甜中带咸，但加了超多的盐糖时将会遮盖花香。