金华名小吃之永康肉麦饼的做法

　　永康肉麦饼是一种馅饼，这可是永康的“特产”哦，外地人称之为“永康食果”。永康农家在丰收喜庆季节向有制作肉麦饼作为佐餐的传统。相传北宋兵部侍郎胡则就很喜欢吃肉麦饼，回到故里，总要吃上几只。至今永康旅外人士能做肉麦饼者，兴致来时同样要做点肉麦饼尝鲜;旅外人士回故里，家乡亲人也喜欢烤几个肉麦饼供亲人品尝。

　　永康肉麦饼以制作简便，配料讲究，做工考究，价廉物美，别具风味而闻名。馅分二种，一种是猪肉加咸菜(用雪里蕻腌制而成)，一种是猪肉加永康特有的霉干菜(咸菜晾干，上锅蒸后晒干而成)，烤肉麦饼的锅大多采用浅而平的平底锅，锅下则放置木炭，这样烤熟的肉麦饼饼体饱满、皮黄带软，食之满口香脆。因价廉物美，经济实惠甚得人们所喜爱，凡是到过永康的人，总不免要品尝几个。

　　制作方法

　　1：用适量的面粉揉成面团，稍微稀一些。

　　2：把肉剁成小碎块，姜蒜也剁烂，一起放入和肉的容器，加少许盐(因为雪菜很咸)及少许味精，一起与肉等和均匀。备用

　　3：将面团打成皮球大小，杆成面皮，制作过程中要有内往外杆，里厚外簿。不过在不会破的前提下，面越薄越好吃

　　4：取适量的肉放入面皮上，撩起皮的一角依次按顺时针方向像做包子一样捻成饼状，把空气压到饼中，把捻时多余的面去掉

　　5：把锅烧热，放饼入锅，盖上锅盖，用大火烧一分钟，在用小火焖一分钟，再把锅盖打开，反一面，每面都重复2~3次，约7、8分钟即可出锅。