扬州十大名小吃之糯米烧卖的做法

　　糯米烧卖 是一种历史悠久的美食，吃起来香糯肥软，油润可口，大家不妨做来尝尝。糯米烧卖的做法有很多种，口味也各不相同。

　　主料：糯米(600克)猪肉(瘦)(150克)小麦面粉(500克)

　　调料：白砂糖(25克)猪油(炼制)(150克)味精(25克)酱油(100克)黄酒(3克)大葱(5克)姜(5克)

　　制作工艺

　　1.将糯米淘洗干净后，用冷水浸4至5小时;

　　2.糯米沥去水分，上笼用旺火蒸熟;

　　3.猪肉切成小丁;

　　4.葱姜切末;

　　5.烧热锅，放猪油，将肉丁下锅煸炒;

　　6.加酱油，绍酒，白糖，葱姜末，味精，鲜汤烧沸;

　　7.将糯米饭倒入锅内拌匀;

　　8.待汤汁被糯米涨干时，加猪油拌和，出锅冷却，即成糯米馅心;

　　9.将面粉放在盆中，加沸水150克左右，和成雪花片状;

　　10.再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子;

　　11.坯子用擀面棍擀成直径9厘米左右，荷叶形边，金钱底的皮子;

　　12.皮子摊在左手掌中，糯米馅心40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成糯米烧卖生坯;

　　13.将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即成。