扬州十大名小吃之车螯烧卖的做法

　　扬州十大名点:车螯烧卖

　　原料配方:(制100只) 上白面粉1.25公斤 鲜车螯3.25公斤 萝卜3.25公斤 鲜猪瘦肉650克 蟹油150克 绵白糖240克 酱油155克 虾籽15克 精盐25克 香葱25克 姜25克 绍酒10克 湿淀粉75克 熟猪油900克

　　制作方法

　　1.将香葱、生姜择洗干净，放容器内捣碎，加入清水100克，浸泡成姜葱汁。萝卜洗净、去皮，刨成细丝，放沸水锅内煮至五成熟时，捞出放入冷水中，晾凉后取出放布袋内挤干水分，切成长约1厘米的碎段。

　　2.车螯即虫车螯，动物名，蛤类。用刀剖开车螯壳，取其肉，摘除肠脏洗净，入沸水锅焯一下，捞出切成米粒大小的丁。

　　3.将猪肉入沸水锅出水洗净，放锅内另加满清水煮至七成熟，捞出冷却，切成米粒状丁。

　　4.铁锅置旺火上，倒入熟猪油(100克)，再放入猪肉丁、车螯丁煸炒几下，加蟹油、酱油、绵白糖、虾籽、姜葱汁水、精盐、绍酒和清水100克。开锅后，放入萝卜丝、熟猪油(800克)搅拌均匀，煮沸后加入湿淀粉调匀，继续煮约1分钟左右盛入容器中，冷却后备用。

　　5.和面，擀皮，包馅，成熟等制作过程基本上同“翡翠烧卖”。但车螯烧卖烫面时少用沸水50克，面皮直径是10厘米。

　　产品特点 选料精细，萝卜清香，车螯味道鲜美。