天津十大名小吃之芝兰斋糕干的做法

　　芝兰斋糕干是天津津门著名的特产小吃。

　　芝兰斋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夹入多种馅料蒸制而成。因该糕干系芝兰斋字号创制，故名。芝兰斋创始人于天津沈庄大街开店制售糕干，因产品质佳价廉，颇受人们喜欢，以致成为农历正月人们最喜欢的食品，并传承至今，成为特色小吃之一，它和一般糕类的区别是糕内有馅。

　　芝兰斋糕干外观洁白、不粘牙、不掉面、口感绵软、风味独特。

　　制作材料

　　小站稻米、糯米、豆沙馅、松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝等各适量。

　　特色

　　米面松软洁白，馅心任意配制，入口柔软而筋道，不噎口，不粘牙，越嚼越香，凉热皆宜。

　　做法

　　1.稻米、糯米用清水浸泡至回软，上磨磨成米粉。

　　2.松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝皆切成碎粒。

　　3.取制糕的木模，先在模内装入一层米粉，然后加一层豆沙馅料，再加入米粉抹平，然后用刀划上小长方块，撒上松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝，入预热的蒸锅中蒸10分左右至熟透即成。

　　制作要领

　　1.选料必须严格，要用上好的大米与糯米，米粉细腻无粗粒;

　　2.馅心可随意调制。

　　3.蒸时用旺火，气足蒸之。