杭州小吃西湖藕粥的做法

　　西湖藕粥的制作材料：西湖老藕500克，糯米100克，白糖200克，食碱4克。

　　1.将藕去节、皮，洗净晾干。糯米淘净后沥干水分。

　　2.藕的小头用刀轻拍，使孔闭塞，从大头灌入孔内糯米，边灌边拍，灌满震实，竖放在缸中，缸底垫上竹蒸架，四边空隙用藕和藕梢填实塞紧，放入食碱，加水800克，上面覆盖鲜藕叶1张，盖上盖，用旺火煮约四五小时，待藕酥时取出荷叶。

　　3.用细麻布1块覆于酥藕上，四角拖挂在缸外，倒入糯米，加盖，将布角翻搭在锅盖上，用旺火煮至米化，加入白糖，再煮约2小时，至粥稠浓时即成。食时切片装盘，每500克藕加50克白糖。藕粥另用碗盛。

　　西湖藕粥的制作要领：

　　1.煮藕时要不断加足水量，保持800克为佳;

　　2.开缸时火要小，取酥藕时应拉起布角，吃多少取多少，以便保温和防止藕酥变色