天津十大名小吃之喇嘛糕的做法

　　喇嘛糕是津门传统风味小吃。它选用精制面粉、白沙糖、鸡蛋为主要原料，以瓜籽儿仁、青红丝、桂花为辅助原料，放入烤炉烤制而成。其特点是，洁白如雪、味道香甜、口感松软，富有弹性，是老少皆宜的营养佳品。特点是色泽金黄，甜爽适口，松软，营养。以辽宁路京津餐厅经营的较为有名。

　　原料配方

　　鸡蛋42千克 特制粉26千克 砂糖34千克 桂花600克 白油2千克

　　制作方法

　　1.打蛋：将蛋汁放入搅拌机内，加糖搅打(将机器调到快档，以便充分搅打)，待蛋液呈乳白色，液面有蓬松泡沫，体积增大，便可投入面粉搅打。注意打蛋时间不宜过长。

　　2.搅面、灌糕：将面粉缓缓投入打蛋机内，将机器改为慢档搅拌至匀，此时面糊已形成均匀蜂窝状结构，即可灌糕。将糕糊迅速灌入已刷过油的模具中，装屉入蒸箱蒸制。注意糕糊应随调随用，放入面粉调制时间不宜过长，以防糕糊上劲。灌糕用模具每次用完应清除残渣，上油备用。

　　3.蒸制：蒸制开始时，先通以少量热汽，约3～4分钟后再加大汽量至0.5千克/厘米2，经12～15分钟，即可成熟，出锅。

　　4.冷却：将屉中产品挑出装箱，打一红戳。该产品含水较多，应充分冷却再入库。

　　质量标准 形态：圆形或圆底六瓣形，鼓状，无气泡，不卷边，无坑点，块型整齐。

　　色泽：呈蛋黄色，戳记清晰，色感鲜润。

　　组织：绵软不粘，有弹性，蜂窝均匀，无杂质。

　　口味：甜润利口，有桂花，蛋香味，无异味。