山西过油肉做法

　　用料：里脊肉适量，蒜薹适量，木耳适量，觉得适量，葱适量，蒜适量，淀粉适量，生抽适量，老抽适量，盐和鸡精适量，料酒适量，花椒粉适量，胡椒粉适量

　　做法：

　　1. 准备原料。

　　2. 准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少

　　3. 瘦肉，里脊最好了，切薄片

　　4. 大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺 最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，(可加入适量食用油)

　　5. 配菜，蒜薹和木耳改刀

　　6. 准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。

　　7. 锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟

　　8. 油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油

　　9. 再倒入适量油爆香葱和大蒜末

　　10. 倒入蒜薹和木耳翻炒

　　11. 烹入适量料酒增香

　　12. 关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋

　　13. 蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片

　　14. 这时候倒入碗汁，大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面

　　15. 关键第二步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了