台湾小吃之大肠线面的做法

　　大肠面线，台湾特色小吃。面线细如粉丝，但细而不烂，入口弹牙，极有韧性，吃起来却又黏黏糯糯，感觉味道非常鲜美。

　　　　 简介

　　典故源自台湾早期农业社会，是当时的主妇煮给农耕者的面食。为了便利多人享受，通常煮成一大锅，并丢入蚵仔以增加营养，后流传到各地，人们加入了大肠、肉羹等材料。

　　风味无论是黄面线或红面线，烹调大肠面线都以手工制作最能凸现美味，因手工独有的揉、拉、搓、甩等过程，使面煮起来不易烂、入味、有咬劲。另外，头汤也是构成美味的重要一环，头汤用猪大骨汤，材料可加入蚵仔、大肠、小贡丸、竹笋、酸菜等。

　　　　 原材料

　　红面线 卤大肠 (蚵仔)

　　汤：后腿肉切粗条 (腌料：蛋 酱油 盐 糖 五香粉 胡椒粉) 木薯生粉(地瓜粉)蒜头酥 油葱酥 虾皮 蒜末 笋丝

　　调料：白醋 黑醋 柴鱼粉 柴鱼片 酱油 胡椒粉 香油 蒜泥酱 木薯生粉水(地瓜粉)香菜

　　　　 做法

　　1.将后腿肉切粗条，用腌料腌一夜，隔天用木薯生粉(地瓜粉)抓拌至返潮， 再压一下。 (蚵仔用生粉洗净，用木薯生粉(地瓜粉)抓拌至返潮，放入热水中烫熟， 捞起备用。)

　　2.烧热水转小火，放进后腿肉，用筷子略搅，煮滚后捞起吹凉。汤留用。

　　3.红面线放入热水中烫软，切小段备用。