重庆小吃芝麻片的做法

　　芝麻片是重庆等地的传统小食品之一，历史悠久。成品为小方块,色泽乳白,质地细密,松脆爽口、甜香宜人。其特点为选料细致，制作认真，产品规格、组织、口味均臻于上乘，深受群众赞美。

　　原料配方

　　去皮芝麻20公斤、川白糖15公斤、饴糖12.5公斤、花生仁7.5公斤、化猪油1.5公斤。

　　制作方法

　　1.备料：芝麻用水浸泡一昼夜，用木杵舂捣，再用水冲淘，去尽其表皮，炒热备用;花生仁精选炒脆后，去红衣备用。

　　2.炒花生仁：花生仁精选后炒脆，去除红衣备衣。

　　3.熬糖：白砂糖放入锅内，加清水3.5千克加热煮沸深化，用蛋清提纯去除杂质后下饴糖(麦芽糖)，饴糖溶化后再过滤一次，熬制到120度左右时下猪油，继续熬制至135度时端锅。

　　4.拌和，成型:糖浆熬好端锅后，将芝麻，花生仁同时倒入锅内，经迅速拌和后再倒在台板上摊开擀平，用“翻刀”的办法使周围整齐。然后开条、切块成型。每千克成品300-320块。

　　(上述过程中若放入白芝麻即成为白芝麻片，俗称芝麻片。若放入黑芝麻其成品便是黑芝麻片)

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