重庆小吃永川冲冲糕的做法

　　冲冲糕 是都匀很有名的特色小吃，据说已有一百多年的历史。它是由籼米、糯米为主要原料，将籼米、糯米淘干洗净，滤干后磨成粉，然后将磨成的米粉盛在一个竹筒制成的小蒸笼里，放在高压锅的冲气口上，静待十来秒钟，热腾腾的蒸气将米糕冲蒸熟。再将蒸笼放在一根木柱上把糕冲顶出来，裹上一层拌有糖的豆面，一个溢满了淡淡竹香味松软的冲冲糕就做成了。因糕是用蒸气将食物冲蒸熟，并由圆竹筒底部顶压自然冲出，故而得名"冲冲糕"。冲冲糕要趁热吃，轻轻咬一口，嚼在嘴里，香甜不腻，清爽可口，入口即化，回味悠长。

　　制作方法

　　制作“冲冲糕”的工具是采用棕树木制成的，分为隔板、蒸笼、木棒三大件。其中隔板略小于锅口，将之架于蒸锅口上，起密封和支撑作用，板面根据能容纳小蒸笼的个数来钻气眼;蒸笼形如腰鼓，一般高约十厘米、直径六厘米左右。以中间穿上无数小孔的铁板作甑底，用时只需将笼罩在隔板气眼上即可。另外，木棒是固定在隔板的一边上的，主要用于蒸好的冲糕。原料籼米3千克人，糯米2千克、芝麻、红糖、花生各适量。步骤1、将籼米、糯米混合淘洗干净，滤起置筲箕，用纱布盖上，饧几个小时磨成粉，揉搓静置一会。

　　2、麻炒香，与花生用盐炒脆，去盐去皮舂成面，红糖舂成粉。

　　3、将米粉舀入蒸笼的小木笼内，撒芝麻、红糖、花生面后，盖上笼罩蒸熟透。揭盖取糕即可。

　　决窍1、米的饧发和米粉的静置是保证质量的关键。

　　2、舀入小木笼内的是湿粉，控制好蒸制时间长短很重要。

　　风味质柔软香甜，色淡黄中偏红，地方味浓厚，口感有韧性。

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