苏式熏鱼的做法

苏式熏鱼的做法

快过年了，江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘熏鱼。 熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用酱油腌制再油炸

食材配方

主料：

草鱼腩、500g 、

辅料：

老抽酱油、10ml料酒、1瓶盐、1小勺生姜、适量冰糖、50g八角、4个姜片、适量炸油、50ml白胡椒粉、适量葱段、适量桂皮、适量 、

详细做法步骤

1、草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片。

2、放入腌汁中至少腌制4小时，中途可翻动鱼片使腌得更均匀。

3、将腌好的鱼快取出，吹、晾干水分。

4、大火烧热锅中炸油，油热后分批放入鱼块炸透，如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅再炸一次。

5、炸鱼之前，另备锅准备卤汁---冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节，用中火煮成浓稠汁后转小火待用。

6、将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，小火继续煮约5-7分钟后取出，炸好一批，卤一批...

7、取出的炸鱼片趁热均匀地撒上少许白胡椒粉就完成了。