麻辣鸭头的做法

麻辣鸭头的做法

源于明末清初，清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载，后流传于民间。 鸭头用上等湖鸭，提前秘料腌渍入味，卤煮鸭头五小时以上，鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久。 辣

食材配方

主料：

鸭头、1000g 、

辅料：

脾县豆瓣酱、20g八角、2个草果、适量丁香、适量丁香、适量小茴香、适量香叶、适量干辣椒、3个花椒粒、20粒麻椒、20粒老抽、15g蚝油、10g盐、2g糖、5g姜片、适量蒜片、适量高汤、适量 、

详细做法步骤

1、鸭头洗净

2、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒

3、下豆瓣酱炒香

4、下姜片，蒜片翻炒出香味

5、老卤汤

6、再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟

7、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可