酱肘子的做法

酱肘子的做法

酱制和卤制的方法大同小异。但细究起来，还是有区别。 酱制：现制现用、不留陈卤、原汁原味； 卤制：要的是卤汁浓香、卤汁保存的越久，香味越浓。也就是俗称的“老汤”

食材配方

主料：

猪蹄髈、800g 、

辅料：

油、适量盐、适量白糖、适量料酒、适量生抽、适量老抽、适量葱、适量姜、适量陈皮、15g大料、5g桂皮、5g香叶、5g

详细做法步骤

1、

主料：

猪蹄髈1个约800g

辅料：

大料、桂皮、陈皮、香叶、葱、姜。

2、将猪蹄髈收拾干净、去骨。用开水煮过的线绳，把蹄髈捆紧。

3、去异味。锅中加水，将蹄髈冷水入锅，加入适量料酒。烧开后小火煮2分钟左右。

4、将蹄髈捞出，冲洗干净。备用。

5、如果没有老汤，就需要重新熬制卤汁。起锅热油，小火煸香桂皮和大料。然后，放入葱段和姜片炒香。

6、放入陈皮、香叶煸炒均匀。加老抽、生抽、清水，烧开后放盐、糖调味，改用小火熬制20分钟左右即可。

7、把熬好的卤汁倒入电压力锅锅内，放入蹄髈。

8、选择肉类键，到时间会自动提示。第一次结束后，开锅把蹄髈翻个，再煮一次。两次结束后，用原汤浸泡2小时左右。

9、即可出锅。

10、把捆绑的线绳拆除，改刀即可享用。将卤汁滤去渣滓即为“老汤”，可以冷冻保存。