肉末茄子砂锅煲的做法

材料：茄子300克，五花肉末50克，葱1根、红菜椒半个，青菜椒半个，郫县豆瓣酱一匙，姜、蒜、，酱油、味精，水淀粉适量。

做法：

1、茄子洗净，切成4厘米长的段，再切成小条。

2、切好的茄子条放入沸水锅里焯至七分熟发软。

3、葱姜蒜切末，青红椒切也切末，准备一些五花肉末。

4、砂锅上火，放入肉末小火煸出油。（砂锅刚上火时一定要用小火以免砂锅烧裂）

5、肉末煸出油后，放入一匙郫县豆瓣酱和姜蒜末炒香。

6、放入焯好水的茄子。

7、放入青、红椒。

8、调入适量盐和一匙生抽、三匙清汤搅拌均匀。

9、盖上盖子，小火焖五分钟。

10、茄子焖熟后，调入少许味精搅匀，水淀粉勾薄芡，撒上葱花即可。