北极虾荠菜炖蛋的做法

原料：北极虾、鸡蛋1枚、荠菜

配料：油、盐

做法：

1、锅中烧水至沸，加入适量油盐，倒入洗净的荠菜

2、焯烫至变色后捞出，稍冷却后挤干水份，切成碎末

3、 鸡蛋加少许盐和料酒

4、打散成蛋液

5、将混合物过筛2次

6、蛋液体积1.5倍左右的高汤，用微波炉打至温热

7、高汤加入鸡蛋液中打匀

8、 倒入几滴麻油

9、将切成碎末的荠菜倒入蛋液中轻轻拌匀

10、将混合物倒入炖盅，放入虾仁，用勺子轻轻撇去表面的浮沫

11、放冷水加盖后蒸至水沸腾后，改小火再蒸10分钟左右

12、揭盖放入虾仁，再蒸2—3分钟

小帖示

1、北极虾是熟的，所以最后摆入表面只需略蒸，如果是生虾仁，可早点放入或另锅焯水后再放入

2、加入鸡蛋的液体以温热效果较好，体积以蛋液1.5——2口感最佳，考虑到荠菜末和虾仁的水份，只加了1.5倍左右

3、用勺子轻轻撇去表面的浮沫，蒸出来表面会较光滑