香港萝蔔饼的做法

　　香港萝蔔饼又名油糍是香港的一种油炸小吃，使用萝蔔作为主要材料，与萝蔔糕有点相似。萝蔔饼通常用萝蔔丝以及调较了味道的粉浆一起炸熟。萝蔔饼亦是香港常见的街头小食。

　　香港开埠初期，在上环一带，为迎合年轻人口味及低下阶层人士所制成的一种小食。值得一提，萝蔔饼并非饼状，而是一个呈碗形，固体的油炸小吃。

　　油糍的特色：色泽金黄，皮圆发亮，皮馅分离，摇之馅丸会转动，酥嫩香甜，别有风味，是春秋季节热食佳。

　　做法1.将白萝卜丝用滚水汆烫过，再沥乾水份备用。2.热油锅，把猪肉丝、冬菇丝、叉烧肉丝一起炒香，再倒入萝卜丝、葱花及所有调味料拌炒均匀，最後加入太白粉水勾芡，再放入冰箱冷冻20分钟，帮助馅料凝结。取出後分成12份备用。3.将水皮材料的中筋面粉放在平台上筑成粉墙，放入猪油、水，用手用力揉成面团，直到面团出筋，表面光滑不沾黏即可。4.将油心材料的猪油与低筋面粉一起揉成团，揉至油心不硬亦不沾手即可。将作法(2)的面团用杆面棍杆开，再将作法(3)的油心放入水皮中间，包起後揉卷成长条状，用刀分切成3段，再将酥皮立起，放入冰箱冷藏15分钟备用。5.取出酥皮後用杆面棍杆开，卷起成长条状再次杆开，重复2次後卷起，用刀再分切成4等份，依序做好其他2段，共可完成12份油酥皮。6.将油酥皮杆开，每1张都包入1份馅料，再将收口捏紧。

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