松露巧克力做法

　　主料：黑巧克力适量，可可粉适量

　 　辅料：黄油适量，奶油适量，绵白糖适量

　　松露巧克力的做法

　　步骤1.奶油+香草荚煮沸

　　步骤2.65%巧克力切碎放在盆里

　　步骤3.倒入巧克力里搅拌均匀

　　步骤4.加入黄油搅拌均匀

　　步骤5.换成打蛋器继续搅拌，目的是让巧克力和黄油乳化

　　步骤6.具有光泽并且有一定质感

　　步骤7.倒入方形模具中，用刮刀磨平，

　　步骤8.放量凝固，

　　步骤9.切块

　　步骤10.大小一致即可

　　步骤11.取适量72%巧克力

　　步骤12.隔水融化，看到有1/3融化便拿出来，

　　步骤13.用余温融化其他的，融化温度为55℃左右

　　步骤14.取2/3倒在吧台上，用刮刀将巧克力推开，刮拌，但是不能混入空气，当巧克力温度变为27-28左右时迅速刮会盆内，将刮拌完的巧克力和盆内巧克力拌均，再隔水加热到31-32即可，

　　步骤15.调温之后的巧克力用刮板粘一下，边缘光滑油亮

　　步骤16.然后将切好的巧克力块沾一下调温巧克力

　　步骤17.稍微放一分钟，让巧克力皮凝固

　　步骤18.沾上可可粉即可