中式点心-----蛋黄酥的做法

　　蛋黄酥，是中式点心中最为经典的一款糕点。在充斥着西方甜点的现代，中式点心似乎越来越多的被遗忘，甚至是被抛弃，越来越多的人不记得中式点心怎么做，只会做蛋糕、蛋挞。

　　蛋黄酥

　　蛋黄酥的烘焙配方：

　　中筋面粉 ..600g

　　糖粉 ..100g

　　奶油 ..230g

　　温水 ..270g

　　奶油 ..300g

　　低筋面粉 ..500g

　　红豆沙 ..1200g

　　咸蛋黄 ..50个

　　黑芝麻 ..少许

　　盐 ..少许

　　米酒 ..少许

　　蛋黄酥的烘焙制作过程：

　　(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。

　　(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀

　　(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮

　　(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成

　　(五)将油酥包入油皮内即成酥皮

　　(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料

　　(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来

　　(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成

　　中式点心，不仅仅是一种糕点，更是中国优秀传统文化的组成部分，爱吃西点，在小编看来不是崇洋媚外，但是如果遗忘了我们自己的中式糕点，未免就有点太可惜了。焙友之家小编是个怀旧的人，更喜欢一点点用手揉出来的中式糕点，酥脆的口感，甜而不腻的味道，永远是那么的诱人!

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