香草泡芙做法

　　泡芙皮： 无盐黄油80g、低筋面粉120g、水150g、鸡蛋5-6个

　　香草馅： 牛奶300ml、蛋黄4个、低筋面粉15g、玉米淀粉15g、白砂糖70g、香草豆荚1条(或香草精5ml)

　　烘烤： 烤箱中层 上下火190度烤20分钟，转170度烤10分钟

　　制作香草馅：

　　1.蛋清和蛋黄分开，蛋清不用。

　　2.蛋黄加入白糖用蛋抽搅匀，筛入淀粉和低筋面粉轻轻搅匀;

　　3.牛奶倒入锅中，香草豆荚用刀破开，用刀尖刮出香草籽放入牛奶里搅散，并用中火煮沸;

　　4.将煮沸的牛奶一点点倒入蛋黄糊中，边加边搅拌均匀，然后反倒回锅中，用小火慢煮，边煮边不停的搅拌，煮至浓稠出现纹路即可离火。

　　5.将香草馅倒入一个平盘中抹平表面，降温后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

　　泡芙皮制作：

　　1.鸡蛋打入碗中搅散成蛋液。

　　2.将黄油、水和盐一起放入锅中煮沸，加入过筛后的低筋面粉，迅速用蛋抽搅匀成无颗粒的状态，然后将蛋抽换成刮刀准备下一步操作;

　　3.将蛋液分4-5次加入面团中，用切拌的手法将面糊拌匀，直至提起刮刀面糊呈倒三角形，并可以缓慢滴落的状态即可。

　　4.将泡芙面糊装入裱花袋，用剪刀剪一个角成圆孔状，在烤盘上挤出3.5厘米直径的圆形，顶部的小尖角用勺子沾点蛋液抹平;

　　5.放入烤箱中层，烤箱中层 上下火190度烤20分钟，转170度烤10分钟至金黄色后取出，放烤网上晾凉。

　　6.泡芙完全冷去后，用刀在泡芙的1/3处切开，挤上香草馅料即可。

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