京味小吃：炸羊尾的简介与做法

炸羊尾

“此菜始创于清朝末年，原本是用羊尾作馅炸成的，因其油腻且有难吃的膻味，不大受人欢迎，后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅，其形状和颜色都保持原来的样子，则深受欢迎，因此还叫炸羊尾。”

　　主料玉米淀粉 (75克) 调料鸡蛋 (6枚(蛋清)) 红豆沙 (适量) 白砂糖 (100克)

　　材料：鸡蛋6枚(蛋清)、红豆沙、玉米淀粉75克、白砂糖100克。

　　将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离。

　　取蛋清部分，用打蛋器不断抽打至雪花膏状，最后将蛋清打至插支筷子能立住即可。

　　红豆沙搓成乒乓球大小的球，滚上一层面粉。

　　将淀粉放入蛋清糊搅拌均匀。

　　用筷子夹住红豆沙球，放蛋清糊里裹上一层蛋清糊。

　　将裹好蛋清糊的红豆沙逐个放入油锅，放满后开大火，后翻面，炸成金黄色捞出。

　　盛盘，撒上白糖、果脯丁即可。

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