重庆辣子鸡的正宗做法

　　起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。

　　辣子鸡一盘以大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，回味悠长。

　　食材 ：土公鸡适量、盐5克、干辣椒粉20克、料酒20ML、生粉15克、鸡精2克、干尖椒20克、花椒15克、姜末15克、蒜末15克、油600克、麻辣酱适量、醋10克、高汤15克、白芝麻(熟)15克

　　做法 ：

　　1、土鸡清理干净，剁成小块，置于一大碗中，加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒;

　　2、拌匀，腌渍20-30分钟;

　　3、生姜大蒜切末，干尖椒剪成小段，与花椒同置一碗中备用;

　　4、锅中倒入油，大火烧至七成热时，下入腌好的鸡块，中火炸至表皮酥黄，捞起滤干油份;

　　5、将油盛起，锅中留少量底油，烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香;

　　6、将炸好的鸡块倒入锅中，烹入料酒，加入一勺麻辣酱，簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软;

　　7、最后撒入适量白芝麻，簸炒均匀即可.

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