港式蛋挞----值得收藏的饼屋挞皮配方

港式,蛋挞

　　主料:黄油90G,糖粉40G,蛋液12G,全脂淡奶8G,低粉170G

　　辅料:蛋液80G,幼砂糖40G,全脂淡奶25G,水105G

　　这个方子可以做大约20只

港式蛋挞的几种做法

　　【港式蛋挞】值得收藏的饼屋挞皮配方的做法步骤

　　1. 注：挞皮材料为主料。挞水材料为辅料!

　　我做了三倍量的挞皮所以步骤看起来量很大，具体量请还是参照材料表的数据。我做的时候因为没有糖粉就用细砂糖代替了。然后因为加的蛋液有点多就减少了相应淡奶量

　　首先。黄油室温软化后加糖搅打至发白

　　2. 加入蛋液搅拌均匀后再加入淡奶(做的量大的话要分次加入蛋液)

　　3. 加入低粉拌匀www.cmbaotang.com

　　4. 放入冰箱冷藏1个小时

　　5. 取出擀成薄片。用模具切出圆形

　　6. 压入蛋挞模内。放入冰箱冷藏备用

　　挞皮一定要薄才好吃。没有切模的话也可以揪一团面放入蛋挞模中用手转圈压成型

　　7. 做挞水没什么讲究。鸡蛋打散后和其它材料混合均匀就行

　　做好的挞水放冰箱冷藏一夜后风味更佳。我图快没冷藏~对我来说差别也不太大

　　我做了1/2量的蛋挞液。

　　用牛奶代替了水。但是味道对我来说依然是寡淡了。

　　不过宿舍用的鸡蛋不香。土鸡蛋说不定会很好吃

　　8. 做好的挞水倒入压好的挞皮中。原方是送入预热好250℃的烤箱烤10分钟

　　我宿舍的烤箱只有单上管不给力你们都知道的QAQ所以这个时间和温度我调整了。

　　大家也请根据自家情况调整。以上~

　　小贴士:这个据黛西说是圣安娜饼屋的方子,我没吃过他家的东西。也不好评说是否正宗.不过正如黛西所说。绝对是值得收藏的好方子!挞皮很酥松。我一次性做了很大分量干烤了储存起来,什么时候想吃蛋挞了就取出来调个蛋挞水倒进去一烤就行.烤好的空挞皮本身就已经很好吃了!我干啃了好几只停不下口,要不是想着不行不行这是得做蛋挞用的说不定就那么啃完了.蛋挞水的口感顺滑。但味道对我来说不够浓郁.尝试往里面添加了其他配料之后味道层次丰富多了。比较合我胃口,那些也拍了照。一次整理出来工作量有点大。以后再另说了~