香港街头小吃碗仔翅的12步做法

　　香港街头小吃碗仔翅

碗仔翅

　　碗仔翅本身没有鱼翅成份，但其外观与高汤鱼翅相近，并以小碗盛载，因而叫作“碗仔翅”。约1960年代起，香港街头涌现一批小贩专门出售这类平民仿翅。

　　主料：

　　鸡脯肉2个、干香菇6朵、粉丝1把、鸡蛋1个

　　辅料：

　　油适量、盐适量、高汤适量、水淀粉适量、香油适量、酱油适量、白胡椒粉适量

　　香港街头小吃碗仔翅的做法步骤：

　　1. 泡发干香菇。

　　2. 洗净鸡胸肉，冷水下锅焯熟。

　　3. 葱姜切大段。

　　4. 撇去鸡肉浮沫。

　　5. 鸡肉煮熟后，捞出。重新在锅里倒入清水，加入葱姜，小火煮30分钟。

　　6. 泡发好的香菇切丝。

　　7. 煮好的鸡肉撕成细丝。

　　8. 将第二次煮鸡肉的高汤留在锅内，加热煮沸。

　　9. 鸡蛋打散备用。

　　10. 高汤煮沸后，加入鸡丝和香菇丝，粉丝。

　　11. 再次沸腾后，倒入水淀粉搅拌均匀。

　　12. 淋入蛋液，搅散、搅拌均匀。蛋液成型后，依据个人口味加入食盐，酱油，香油和白胡椒粉即可出锅。

　　小贴士：

　　1.我用的是走地鸡的鸡胸肉，肉质有些柴，所以要多煮一会，正好留下高汤。一般的超市售卖的鸡胸肉，大家煮个15-20分钟就够了

　　2.鸡丝尽量撕的细一些，香菇丝也切得细一些

　　3.我没加味精，因为高汤和香菇已经很鲜了

　　4.白胡椒和香油是提味的亮点，不可缺少哦

　　5.因为前期鸡丝是熟的，所以最后的制作过程要快，不然水淀粉的芡太浓稠也不好吃

　　延伸阅读：香港经典街头小吃：碗仔翅的简介与做法