陕西特色之浆水菜做法

简介：

　　浆水菜是西北地区特色小菜。浆水菜做法简单，味道酸爽，腌好的菜可用来调搅团，浆水面，浆水鱼鱼儿等，夏季吃来特别消暑爽口。

　　周末出门买浆水鱼鱼吃，卖鱼鱼儿的阿姨送我一袋浆水，直接买了芹菜拿回家就做起来，等弄好了做鱼鱼儿吃，夏天就是要吃冰酸爽滑的浆水鱼鱼儿啊~!

　　做的时候太着急没拍照，回头补发。

浆水菜，陕西

　　用料:

　　芹菜(或麦芹菜)适量吧，主要看腌菜的容器大小，我用500g为例.

　　面粉一汤匙(约15g吧，主要还是看菜量).

　　清水适量吧，以最后能没过芹菜为准.

　　干净无水无油密封容器1个.

　　浆水引子适量可选，没有也可不加

　　浆水菜(陕西特色)的做法

　　1.芹菜洗干净，在沸水里烫过捞出晾凉。

　　2.1汤匙面粉和清水搅拌均匀煮开成一锅面汤，要稀一点的，程度大概和平时煮过面的面汤差不多。煮开后静置晾凉等待沉淀。

　　3.将烫好的芹菜放入密封容器中，倒入先前煮好的面汤(取沉淀后上面澄清些的部分)，汤要没过菜，盖好盖子静静等待发酵即可(得差不多一周时间)。如果有浆水引子也可在这时候一起倒入，这样发酵会快些。我加了引子，三天就好啦。

　　4.这是发酵好的样子，发酵好的浆水菜会呈黄绿色。有种特殊滴酸爽。www.cmbaotang.com

　　小贴士

　　如果用的容器是泡菜坛子，等菜和汤都放在里面后，盖上小碗形状的盖子，周围有一圈槽，给槽里加水，阻隔空气。

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