老北京炸酱面的制作方法，炸酱面的正宗做法

分享关于炸酱面的制作技巧，正宗炸酱面的做法

　　主料

　　手擀面300g，辅料：干黄酱30g，京式甜面酱30g，五花肉丁50g，鸡蛋1个，黄豆嘴50g，黄椒50g，

　　绿豆芽50g，青豆50g，紫甘兰50g，胡萝卜50g，黄瓜50g，香椿芽50g，胡萝卜咸菜50g，

　　姜末适量，淀粉适量，料酒适量，油适量，盐适量，

　　步骤

　　1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒

　　2.油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用

　　3.油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出

　　4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀

　　5.锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。

　　6.酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁

　　7.然后倒入肉丁

　　8.倒入姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，大约10分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水

　　9.炸好的酱盛入碗中

　　10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用

　　11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用

　　12.锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃

　　13.面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。

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