凉皮的做法大全，凉皮的制作方法

　　关于家常凉皮的做法大全

　　一、自制凉皮的制作方法

　　凉皮食材准备

　　面粉，黄瓜，香菜，芝麻酱，生抽，醋，白糖，蒜汁，油辣子适量。

　　方法步骤

　　1、将面粉喝水，揉成光滑面团，醒半小时;用澄粉做凉皮的方法与要领

　　2、将面团放入清水盆中，搓洗面团，多换几次水，直至剩余面筋;

　　3、将所有的浆水倒入盆中，沉淀6小时，去掉上层清液，将面浆混合;

　　4、将适量浆水倒入平底盘中，放入锅中蒸5分钟，取出后晾凉切条;

　　5、面筋蒸熟，黄瓜切丝香菜期末，放入芝麻酱，生抽，醋，白糖，蒜蓉，油辣子调匀即可。

　　小贴士

　　为了防止粘连，可以在盘子中刷一些油。

　　二、凉皮的制作方法

　　凉皮食材准备

　　水适量，普通面粉500克，盐3克。

　　方法步骤

　　1、在面粉中加入3克的盐，加入水揉硬一点的面;

　　2、醒发10分钟，取大盆，放入少许凉水，将面团放入盆中洗面;

　　3、揉到面水浑浊就换一盆水，所有洗面的水装入盆中沉淀几小时;

　　4、然后将沉淀好的洗面水上层清液倒掉，然后搅匀过滤得到浓的面水;

　　5、取平底不锈钢盘子，刷熟油然后倒入一层面水，放入水浴锅中煮3分钟;

　　6、然后连盘子一起放入凉水盘子中让面皮冷却，即可得到凉皮。

　　三、家常凉皮的制作方法

　　凉皮食材准备

　　高筋面粉300克，红薯粉200克，菠菜1把，豆芽适量，大蒜两瓣，姜适量，葱油，辣椒油。

　　方法步骤

　　1、将200克红薯粉和300克高粉加入适量水搅匀静置半小时;

　　2、锅中烧开水，蒸凉皮的盘子中刷油，然后倒入面浆，颠匀后开水中蒸2分钟;

　　3、取出后放入凉水中，冷一下然后取出，刷上油切好;

　　4、然后放入烫熟的菠菜和豆芽，蒜碎，姜汁，葱油，辣椒油即可。

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