杏仁抹茶牛轧糖的图文做法

怎么做杏仁抹茶牛轧糖，杏仁抹茶牛轧糖的超详细做法

　　手把手教你做非棉花糖版抹茶杏仁牛轧糖

　　材料：水麦芽230g，奶粉80g，抹茶粉30g，扁桃仁250g，蛋白1个(约35g)，白砂糖90g，无盐黄油50g，清水57g，盐1茶匙

　　抹茶杏仁牛轧糖的做法

　　1、将所有材料备齐

　　2、将水麦芽装入玻璃锅中，加入1茶匙盐

　　3、在玻璃锅内加入90g白砂糖

　　4、在玻璃锅中加入40g清水

　　5、小火加热玻璃锅

　　6、当锅内糖浆熬至130-135度，且糖浆在勺子挂出倒三角形

　　7、在装有蛋清的打蛋盆中加入17g清水

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　　8、打蛋器低速打发，拨至高速，将蛋白打至硬性发泡，即蛋白在打蛋器上打尖儿

　　9、如果糖浆在蛋白打发过程中，温度低于130度，继续加热至130度后将糖浆快速倒入蛋白中，并用硅胶铲快速搅拌

　　10、分三次加入黄油块

　　11、将盆隔水加热搅拌，直至所有食材变得均匀顺滑后，加入80g奶粉，搅拌至均匀顺滑

　　12、加入30g抹茶粉，搅拌均匀顺滑

　　13、在搅拌糖浆的过程中，将扁桃仁装入碗中，微波炉转5分钟

　　14、将扁桃仁倒入步骤12中，搅拌均匀

　　15、在烤盘上铺一层油纸，将搅拌好的牛轧糖倒入油纸表面

　　16、在牛轧糖表面铺一层油纸，用擀面杖将牛轧糖稍作擀碾至1.3-1.5cm

　　17、将牛轧糖冷却以后，先切成1.5cm宽的条状后，再切成3.8-4cm的块状

　　18、取一张米纸，将一块牛轧糖包裹好

　　19、将裹有米纸的牛轧糖，用糖纸卷起

　　20、将糖纸两端扭紧即可

　　小提示

　　1、同样的方法可以制作巧克力牛轧糖和原味牛轧糖，只要按照这个比例增减不用原料就能做出多种口味的牛轧糖来

　　2、制作牛轧糖最好使用玻璃锅或是小奶锅，便于熬糖浆并且方便隔水加热

　　3、制作的牛轧糖尽量在1个月内吃完

　　4、想要牛轧糖快速冷却可以放进冰箱冷藏，但是，不能放太久，只能在牛轧糖冷到用手触碰还有一丝温度就要拿出来切块，如果等到牛轧糖完全冷却就会变得硬而且脆，非常不要切，所以，一定不要等到牛轧糖完全冷却再切块哦