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慈母煲汤网分享3种杭州片儿川的制作方法与技巧
杭州片儿川的做法一
材料：面条、猪瘦腿肉片、雪菜末、笋片、猪油、胡罗卜片、鲜酱油、盐
步骤
1、用猪腿肉、笋分别切成大片，雪菜切成碎末。
2、肉片下热油锅略煸炒一下，下笋片、胡罗卜片、酱油少许，再将雪里蕻下锅，加沸水稍煮即成，各料捞出，原汤留用。
3、在炒料的同时，将面条放入沸水锅内，煮片刻，去除碱水味，捞起，沥去水分。
4、倒入卤料汤锅中煮沸，浇上猪油，盛入碗内，盖上雪菜肉片即可。
杭州片儿川二
材料面，春笋，猪肉，倒笃菜做法1、先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将倒笃菜切成碎末;
2、猪肉用少许绍兴酒，盐稍微腌一会儿;
3、将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，盛出待用;
4、投入笋片，放入碎倒笃菜，加入少许酱油和适量沸水继续炒匀略煮，即成浇头出锅;
5、在此同时，将面条放入另一沸水锅内煮约半分钟至半熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，浇入猪油，起锅，分别盖上浇头即成。小诀窍1、正宗的片儿川应该是用冬笋的，但是冬笋供应有季节限制，所以到了没有冬笋的季节，可以用其他鲜笋或者茭白来代替。当然用茭白代替的话，鲜味会打些折扣。
2、有说正宗的片儿川是生面下锅，不过我还是喜欢先把潮面在开水里焯至半熟，再放料一起稍煮下就好，这样可以去除碱水味。
3、片儿川非常讲究面的筋斗，所以面一定不要煮的太软了。反正自己家里吃，按照自己喜欢的方式来就好，掌握好面不要煮的太软这点就可以，不要拘泥于格式。
杭州片儿川的做法三
材料：雪菜、笋、肉丝、面条、酱油、盐、鸡粉
步骤
1、锅里倒入油，爆香雪菜、笋、肉丝，加入酱油和料酒炒香后加入水煮开，熬煮至剩下一半水量，加入鸡粉、盐、胡椒调味即成汤;
2、汆好面条过冷水放入碗中，加入煮好的汤，撒入葱花即成。
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