溏心草莓慕司做法

　　溏心草莓慕司

　　原料：

　　淡奶油200克、吉利丁8克、鸡蛋黄1个、鸡蛋白80克、草莓230克、低筋面粉25克

　　调料：

　　白糖85克、草莓果酱180克、柠檬半颗、白兰地1大勺、白砂糖145克、水85克

　　做法：

　　1、将草莓打成草莓泥，将草莓和糖一起煮至糖化，加入事先泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全溶解，关火，放凉备用

　　2、准备意大利蛋白糖霜：把糖和水放入小锅里熬煮，一边熬煮糖浆，一边打发蛋白至湿性发泡，糖浆温度达到118度时，将糖浆呈线状倒入蛋白中，一边倒糖浆一边继续搅打蛋白，糖浆加完后，改为高速打发至蛋白呈硬性发泡，出现光泽与弹性

　　3、混合打发的淡奶油与意大利蛋白糖霜

　　4、再加入草莓果泥，即制成草莓慕司，装模后，放入冷冻室。此步骤中全程使用乐葵刮刀，勿使用打蛋器，以免混入过多的空气

　　5、冷冻两小时后，取出，使用挖球器或小刀，将慕司中间掏出一个空洞。掏好芯的慕司放回冷冻室继续冻硬备用