蟹壳黄的做法

　　材料：面粉2750克，绵白糖1000克，芝麻125克，桂花糖50克，食碱25克，熟猪油125克，菜籽油5000克(约耗500克)。

　　蟹壳黄的特色：

　　色泽黄灿，表面上粘有一层芝麻，形似蟹壳，酥脆甜香。

配图

　　做法：

　　1.取面粉250克与绵白糖、桂花糖、清水50克拌匀，轻揉细搓，盛入碗内即成糖馅。

　　2.盆内放入面粉250克，用沸水125克冲成烫面。剩余的面粉加清水1250克拌和，加入熟猪油和食碱，再掺入烫面一起揉匀，饧发30分钟，揉搓成圆条，摘成100个剂子。逐个剂子按扁，分别包入馅料14克，收拢后封口，再用擀面杖排成椭圆形饼坯，粘上芝麻待炸。

　　3.锅内加菜籽油，烧至六成热时，放人饼坯，翻炸至浮起、两面呈深黄色时捞出，沥去油即成。

　　蟹壳黄的制作要领：

　　1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜;

　　2.油炸时油温不宜过高，以免外焦里不熟。