皮蛋酥的做法

　　材料：

　　水皮：中筋面粉 150克、温水70克、色拉油30克、糖15克

　　油皮：中筋面粉120克、色拉油50克

　　馅料：红豆沙150克左右、皮蛋2个

　　表面装饰：蛋黄液、黑芝麻

　　份量：12个

　　做法：

　　1、先做水皮，把水皮材料混合成光滑面团，多抓搓，让其有韧性。再做油皮。面粉+油，抓成团。油皮多搓揉，使其颜色变浅。分别用保鲜袋装起来，静置半小小时;

　　2、把水皮、油皮、馅分小剂，水皮22克一剂;油皮14克一剂;红豆沙馅12克一剂;每个皮蛋切成6份，共12份皮蛋;

　　3、用红豆沙包住皮蛋;

　　4、取一水波，包住一油皮，封口;

　　5、擀成长椭圆形;

　　6、从上面往下面叠起;

　　7、将叠起来的面卷90度转向;

　　8、继续擀成长椭圆形，再叠起来;

　　9、叠好的;

　　10;再稍擀开一下，放入馅;

　　11、包起来，封口捏紧，封口向下;

　　12、放入烤箱;

　　13、刷上蛋黄液，撒上几粒黑芝麻;

　　14、烤箱预热185度，中层，25分钟。

　　小提示：

　　1、油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油;

　　2、水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候，也把小剂再抓揉一下;

　　3、水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油;

　　4、搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面;

　　5、在操作过程中，一定要记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了无法操作。