开封小吃哈达饼的做法

慈母煲汤网菜谱配图

　　哈达饼做法

　　原料：面粉500克，白油或奶油200克，绵白糖150克，瓜仁、桃仁、芝麻、青红丝各5克，桂花、香精少许。

　　制法：先将200克面粉与100克白油合成干油酥，再将200克面粉与75克白油加75克水合成油水面，另把100克面粉蒸熟后与25克白油、瓜仁、桃仁、芝麻、青红丝、桂花、香精合在一起拌成糖馅。

　　然后，采用小包酥法，分别将酥面、油水面揪成10个小剂，小包酥，擀成圆片，撒上拌好的糖馅，整个圆片要铺满撒匀，然后从两头对卷起来，再盘成饼状，用面杖擀开成荷叶饼状，直径约20厘米，厚度为3毫米，上铛用温火两面烙出虎皮色，即白黄相间，熟后出铛，从中间一切两半，堆放式装盘，即可食用。