重庆豆花鱼的做法

　　材料 ：草鱼1条，内酯豆腐1盒，淀粉少许，蛋清1个，酱油少许，郫县豆瓣2大匙，料酒1大匙，盐，干辣椒花椒适量，葱花，油，水，酒酿1小勺，蒜粒适量，姜，花生。

　　准备 ：

　　1，鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。

　　2，将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制。

　　3，豆腐切片入滚水烫一下。

　　4，干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎

配图

　　做法 ：

　　1，锅内放油，放入拍过的姜段，葱段，大蒜，炒香后放入干花椒。

　　2，放入郫县豆瓣，炒出红油。

　　3，加入水或高汤烧开，按口味加入酱油，盐，酒酿1小勺调味。

　　4，放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底。

　　5，倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火。

　　6，将5倒入豆腐上。

　　7，撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花。

　　8，锅内烧油至8成热，浇在7上即可。