辣牛肉米粉的做法

　 原料：
牛腩800克(不止一份的量啊，多做了，配粉、配面、配饭都行!)、米粉适量、青蒜适量。

　 配料：

　　葱、姜、蒜适量、郫县豆瓣酱1大勺、干辣椒4、5根、香叶2-3片、八角2个、桂皮1块、花椒8、9粒、草果1个。

　　调味料：

　　盐、鸡精，糖、老抽、料酒各适量。

　　做法：

1、将牛腩洗净，切大块，焯水(冷水入锅)后洗净浮沫;

　　2、取炖锅，加水，放入牛腩，大火烧开，淋入料酒，加盖，炖30分钟后取出改刀成小块备用;

　　3、将葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱分别剁碎，香叶、八角、桂皮、草果放入炖料包，干辣切段;

　　4、锅内热油，三成热，小火，放入花椒与干辣椒煸至色稍发黑，取料留油，将葱姜蒜放入煸香，随即下入郫县豆瓣酱煸出红油;

　　5、放入牛肉，淋入料酒，如果色不够，加少量的老抽提色，加入糖，中大火煸炒到牛肉上色;

　　6、倒入炖牛肉的原汤，烧开，去沫，盖盖，改小火，炖120分钟;

　　7、另取锅，将米粉煮熟，捞出放入大碗中，取适量牛肉连汤倒入，撒上青蒜花即成。