鸡丝豆腐脑的做法

　　鸡丝豆腐脑材料：黄豆150克，熟鸡胸肉75克，榨菜、酥黄豆 各适星，石膏水少许。

　　精盐、花椒粉、辣椒油各适量。

配图

　　鸡丝豆腐脑详细做法

　　1.把石膏水置于容器内;黄豆淘洗干净，放人清水中浸泡至涨发，捞出，再用豆聚机磨成细浆，去掉豆渣。

　　2.榨菜侵泡并洗净，沥水,去掉老皮，切成小粒; 把熟鸡胸肉切成丝。

　　3.把磨好的豆浆放人锅内烧煮至沸，出锅倒在盛有石膏水的容器内，加盖稍闷成豆腐脑。

　　4.取出少许加工好的豆腐脑，分放在小碗内，加入精盐、辣椒油、花椒粉、榨菜粒、酥黄豆、熟鸡 丝，食用时调拌均匀即成。

　　美食介绍

　　鸡丝豆腐脑在起源于上世纪三十年代初期，为四川省宜宾市特色小吃之一。

　　鸡丝豆腐脑中的豆腐脑是把黄豆浆过滤、去渣、 烧沸，倒入放有一定比例的石骨水的缸内轻轻搅拌，逐渐形成的。

　　食用时再加入用金钩、墨鱼等调成的鲜汤，另外加上鸡丝等调拌而成。成菜具有色鲜味美，香气扑鼻，入口即化，回味无穷等特色。